Diet Tips:Low FODMAP German recipe: Cucumber salad

 

Cucumber salad                ............................................................................................. INGREDIENTS 1 English cucumber ½ cup of fresh chives 1 tub of lactose free yoghurt 2 Tbsp. White vinegar METHOD Thinly slice the English cucumber (Optional step to reduce to water in the salad: spread the sliced cucumber out on a flat tray and sprinkle with salt. Let sit for 20 minutes. Toss the cucumber and repeat with sprinkling salt and leaving it to sit for 20 minutes. Pour off any fluid and using paper towel squeeze out excess water from the cucumber.) Place cucumbers in a salad bowls and add the small tub of lactose free yoghurt. Finely chop up the chives and mix in with the cucumber and yoghurt. Add 2 Tbsp of white vinegar and mix well. Refrigerate until ready to serve.

Gurke Salat                ............................................................................................. ZUTATEN 1 Gurke ½ Tasse Schnitlauch 1 Dose Lactosefrei Joghurt 2 EL. Essig RICHTUNGEN In dünne Scheiben schneiden Gurke (Schritt zum Wasser in den Salat zu reduzieren: verbreiten Sie die Gurke in Scheiben geschnitten auf einer ebenen Tablett und mit Salz bestreuen. Lassen Sie sich für 20 Minuten. Werfen Sie die Gurke und wiederholen Sie mit Salz bestreuen und lassen es für 20 Minuten zu sitzen. Gießen Sie jede Flüssigkeit und mit ein Papiertuch quetschen überschüssiges Wasser aus dem Gurken.) Legen Sie Gurken in einem Salatschüsseln und fügen Sie die kleine Wanne von laktosefreie Joghurt. Den Schnittlauch fein hacken und mischen mit der Gurke und Joghurt. Fügen Sie 2 Esslöffel Weißweinessig und mischen.

 

Diet Tips:Low FODMAP Kartoffelknödel - Potato Dumplings

By Shirley Webber

Ingredients: 10 large potatoes 1 cup gluten free flour (any flour you wish to use) 3 eggs lightly beaten ⅔ cup of gluten free bread crumbs (quinoa flakes also work well) 1 tsp salt ½ tsp ground nutmeg 12 cups water Butter sauce ½ cup butter 2 rashers of bacon, diced ¼ cup bread crumbs or quinoa flakes	Zutaten: 10 große geschält und geviertelt Kartoffeln 1 Tasse glutenfreies Mehl (alle Mehl Sie verwenden möchten) 3 Eier leicht geschlagen ⅔ Tasse glutenfreie Paniermehl (oder Quinoaflocken ist auch gut) 1 TL salt ½ TL gemahlener Muskatnuss 12 Tasse Wasser Buttersoße ½ Tasse Butter 2 Speckscheiben , gewürfelt ¼ Tasse glutenfreie Paniermehl oder Quinoaflocken
Serves: 8	Portionen: 8
Directions: Place potatoes in a large pot and add salty water until potatoes are all covered. Bring to the boil. Once boiled reduce the heat and cook uncovered for another 20 minutes or until tender. Drain the water off and peel the potatoes. Mash the potatoes until smooth. Stir through the flour, eggs, bread crumbs, salt and nutmeg. Roll the mixture into approximately 8 balls. In the large pot bring 12 cups of water to the boil. Carefully spoon the dumplings into the water. Once the water is boiling reduce the heat and leave to simmer uncovered for 15-20 minutes or until the dumplings are cooked.  Meanwhile, in a small saucepan, heat the butter and the cubed bacon on medium heat. Heat until the butter is golden brown and bacon is cooked. Stir constantly. Remove from heat and stir in breadcrumbs (or quinoa flakes). Place dumplings in a serving dish and pour over the butter and bacon sauce.	Zubereitung: Kartoffeln waschen und in einem Topf mit kaltem Salzwasser bedecken. Zugedeckt aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20-25 Min. weich garen. Wasser abgießen und die Kartoffeln auf der ausgeschalteten Herdplatte im Topf ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen.  Noch heiß Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer sehr fein zerstampfen. Vollständig abkühlen lassen. Die Kartoffelmasse mit Mehl, Eier, Salz und etwas Muskat würzen. Mischen mit den Händen. Kartoffelteig mit Stärke bemehlten Händen zu 8 Knödeln formen, dabei mit glutenfreie Paniermehl füllen. 12 Tasse Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Knödel behutsam hinein geben und nun im leise kochenden Wasser etwa 15-20 Minuten garen. Knödel gut abtropfen lassen. In einem kleinen Topf erhitzen Butter und den gewürfelten Speck auf mittlerer Hitze. Hitze bis die Butter goldbraun und Speck gekocht. Ständig rühren. Vom Herd nehmen und untermischen Paniermehl.  Legen Knödel in eine Schüssel und gießen über die Buttersoße.